Методы ценообразования в кафе Зингер отвечают принципам и особенностям ценообразования в общественном питании.

Так, наценка общественного питания является элементом продажной цены, который формируется самим предприятием (т.е. его ценовой политикой). Рассмотрим схему формирования продажной цены на примере одного из десертов (выпечки) кафе «Зингер» и на примере классического кофе американо.

Десерт:

Наименование: малиново-ванильный карманчик

Производитель: Wolf Butter Back, Германия

Поставщик: ЗАО «Алитет»

Цена приобретения: 28 рублей (за 1 шт.)

Продажная цена: 160 рублей (за 1 шт.)

Так, рентабельность продажи данной выпечки составляет 471%.

Проанализируем цену на данную выпечку в таблице 3.6

Таблица 3.6 «Анализ цены малиново-ванильного карманчика в кафе Зингер»

Как мы видим из таблицы 3.6, темп роста продажной цены на выпечку опережает рост закупочной цены. Это может свидетельствовать о желании «искусственного» поднятия выручки за счет завышения цен. Как правило, это не является конструктивным финансовым решением, так как это, в свою очередь, вызывает снижение (итак отрицательного) прироста посетителей.

Кофе:

Наименование: кофе американо

Производитель: Hausbrandt, Италия

Поставщик: ООО «Мойка 22»

Закупочная цена: 2500 за 1 кг (17,6 руб. за 1 чашку из рассчета: на приготовление 1 чашки кофе требуется 7 грамм кофе, т.е. в упаковке кофе - 142 чашки)

Продажная цена: 220 рублей

Анализ цены на кофе приведен в таблице 3.7.

Таблица 3.7 «Анализ цены на кофе в кафе Зингер»

Публикации по экономике >>>

Микроэкономика как составная часть теоретической экономики
Термин «экономика» происходит от двух греческих слов: «ойкос» - дом или хозяйство, и «номос» - учение или закон. То есть получается, что экономика - это искусство, навыки или умение правильно вести домашнее хозяйство. Экономика выступает как материальная основа для существования общества. Дело в том, что экономика предоставляет в готовом виде те ресурсы, которые необходимы для дальнейшего развития других сфе ...

Модернизация экономики и экономическая теория
Тема курсовой работы "Модернизация экономики и экономическая теория" по дисциплине "Основы экономической теории". В Украине разработана и реализуется программа модернизации экономики, направленная на создание эффективной экономики, способной решать сложные социально-экономические проблемы. Поэтому экономическая наука и ее сердцевина - экономическая теория - должны не только сосредоточитьс ...